La producción del aceite de oliva se concentra en las zonas mediterráneas, aunque ya se
produce en 56 países. Por continentes, la mayoría de superficie del olivar se concentra en Europa (60%), seguida por África (27%), Asia (10%), América (2%) y Oceanía
(1%).
España ocupa la primera posición mundial del productor y exportador de AOVE, seguida de Italia, Grecia, Marruecos, Túnez y Portugal. La producción de España
supone el 44% del total mundial y el 62% de la europea. En el 2020 se produjeron sobre
1,12 millones de toneladas de aceite de oliva.
Andalucía es la comunidad autónoma con mayor producción. En este territorio se
produce el 85% del aceite español y el 32% del aceite mundial.
La provincia de Jaén, es la zona de mayor producción a nivel mundial de aceite de oliva
virgen, en 2020 según el aforo de la junta de Andalucía se produjeron 670.000 Tn,
como curiosidad en esta provincia se obtiene una producción similar por si sola a la
suma de los otros tres países productores del mundo. Italia (280.000 Tn) ,Grecia
(220.000Tn) y Túnez (170.000 Tn).
España es el país en el que más aceite de oliva se produce y se exporta, además de ser,
históricamente, “la región” (Hispania) en la que se producía el aceite de oliva de mayor
calidad. Desde el Antiguo Egipto hasta actualidad, todos han sido conscientes de los
múltiples beneficios del aceite de oliva y han intentado exprimir su uso para sacarle el
mayor provecho.